Бизнес план франшизы кофеен — 4 формата и окупаемость от 10 до 14 месяцев

Клиент обратился за готовым документом для привлечения франчайзи и расчетом экономических показателей франшизы кофеен в 4-х разных форматах для предложения будущим партнерам

Ситуация и задача клиента

Концепт франшизы с четырьмя форматами: Gastromodule (фудтрак/островок), Coffee Point (до 24 м²), Base (36–50 м²) и Base+ (от 50 м²). Задача: дать инвестору готовую экономику точки, финансовую модель и инструкции по выводу формата на плановую выручку за 6 месяцев. Модель рассчитана на 60 месяцев.

Основные трудности, с которыми столкнулся клиент

Различная капиталоёмкость и операционная нагрузка для каждого формата — нужно было сделать сопоставимые сценарии.
Вкус и цена продукта сильно влияют на трафик — необходимо было проверить устойчивость модели к падению цены/выручки.
Быстрое достижение плановой заполняемости (6 мес.) — важно учесть запуск маркетинга и роялти в структуре затрат.

Наш подход — пошагово

Сегментация форматов

Для каждого формата задали: инвестиции, паушальный взнос, роялти 6%, прогноз выручки/маржи и срок достижения плановых продаж (6 мес.). Это даёт прозрачный «чек-лист» для инвестора.

Финмодель на 60 месяцев

Включили себестоимость напитков и выпечки, роялти, банковские комиссии, аренду, ФОТ и прочие постоянные расходы. Модель показывает денежный поток, NPV, PI, IRR и сроки окупаемости для каждого формата.

Gastromodule (фудтрак / остров)

Инвестиции ≈ 3,75 млн ₽, выручка за 5 лет — 65,23 млн ₽, NPV ≈ 7,81 млн ₽, IRR год ≈ 92%, окупаемость — 14 мес.
Coffee Point (до 24 м²):

Инвестиции ≈ 2,92 млн ₽, выручка за 5 лет — 73,71 млн ₽, NPV ≈ 7,84 млн ₽, IRR год ≈ 106%, окупаемость — 12 мес.
Base (36–50 м²)

Инвестиции ≈ 3,62 млн ₽, выручка за 5 лет — 98,28 млн ₽, NPV ≈ 12,97 млн ₽, IRR год ≈ 130%, окупаемость — 10 мес.
Base+ (от 50 м²)

Инвестиции ≈ 4,50 млн ₽, выручка за 5 лет — 140,40 млн ₽, NPV ≈ 17,31 млн ₽, IRR год ≈ 135%, окупаемость — 10 мес.

Операционный сценарий — как это работает на практике

Старт: паушальный взнос (от 200 тыс. до 600 тыс. ₽ включён в инвестиции), монтаж/ремонт и закупка — 1–3 месяца в зависимости от формата.
Запуск продаж: первые 6 месяцев — постепенный выход к 100% плановых продаж (старт с 50% плана в первый месяц и рост по графику).
Маркетинг и удержание: локальные промо, SMM, коллаборации с доставкой и креативные авторские напитки — это ключевые драйверы скорости вхождения в план.

Риски и как мы их закрываем

Снижение цены/трафика. Модель чувствительна при падении цены реализации на 40–50% (NPV может уйти в минус). Решения: гибкое меню, программы лояльности, скидки по времени суток.
Рост переменных/постоянных затрат. Защитные меры: пересмотр контрактов с поставщиками, оптимизация штатного расписания, фиксированные условия аренды.
Операционные ошибки/качество. Внедрение SOP (стандартов работы), обучение бариста и регулярный контроль качества.

Что получил клиент?

Полный бизнес план в PDF-формате (26 страниц)
4 подробных финансовых моделей на 60 месяцев по каждому формату кофейни, индивидуально разработанная, в соответствии с методологическими рекомендациями МинЭконом и МинФин РФ в формате Excel
Оценку всех допустимых рисков для проекта